Samper Mendoza

Doña Aracely Duque y doña Ana Bolívar, las dos cocineras más antiguas de la plaza de mercado Samper Mendoza, nos permitirán proponerles un reto gastronómico a estas alturas de la vida. Nuestro foodie, curioso admirador de la comida colombiana, les hará sacar dos cartas de dos baúles: una, les quitará un ingrediente de sus recetas originales, y otra, les pondrá uno sorpresa para que lo añadan a uno de los platos más antiguos de sus menús: el viudo de pescado. Una preparación que se subió del río Magdalena por la vía que venía de Honda, y que ganó rápidamente adeptos en la Bogotá del siglo XX. Veamos cómo sus hijas, herederas de un legado matriarcal y receptoras de un oficio que no se extingue, les ayudan en sus cocinas aplicando el reto, y sirviendo de nodo con el mundo de las hierbas. Para esto, rebobinamos y vamos a Ubaque, donde el campesino Hernán Fuentes nos muestra su cultivo de tomillo, que luego venderá en la plaza para que cocineras como ellas lo sumen a sus platos. Justo ahí, cayendo el sol, progresivamente adquiere vida el universo botánico más grande del país.