Paloquemao

Defendiendo el valor de lo típico regional, Eneida Fontecha y Alcides García aceptarán el reto de nuestra foodie que viene con don de gente y sentido del humor, a proponerles un cambiazo en sus recetas: ella les sacará un ingrediente de sus ajiacos, y, en su lugar, les propondrá uno nuevo. Mucho se ha dicho del origen y evolución del “plato consentido del frío capitalino”: que si es indígena, que si fue picante, que si llevaba carne... Lo cierto es que la forma más básica del ajiaco sigue incluyendo en la modernidad, una tripleta que en efecto parece de origen muisca: papas, mazorcas y guascas. Entonces veamos cómo Blanca Parada, campesina de Sesquilé, recoge las guascas de sus cultivos y las trae a la plaza para venderlas. Un capítulo lleno de historia, de oficios que se heredan, de interculturalidad y movimiento, en la plaza distrital más grande de la ciudad: un ejemplo de lo que puede llegar a lograr el comunitarismo.