Las Ferias

Mary Santos y Raquel Aguilar, dos cocineras de la plaza de mercado de Las Ferias, nos dejarán entrar a sus cocinas para conversar y reír en torno al reto gastronómico que les propondrá nuestra foodie. Con las barajas abiertas, cada una elegirá una carta que le quitará un ingrediente a su plato, y otra que le sumará uno nuevo a la receta: ¿jengibre? ¿cúrcuma?, ya lo veremos. Y la preparación: el amado y odiado mondongo, tan popular y tan del pueblo como las plazas mismas, y cuyo origen es tan fascinante como incierto. Veámos cómo en este capítulo dibujamos un círculo que habla fundamentalmente de lo popular, de la fuerza femenina, del deseo de superación, de un mercado con raíces obreras, y de la resistencia de sembrar en el mundo de hoy. Para esto último, iremos a Subachoque a conocer lo que rodea el cultivo de la arveja, un ingrediente que para nosotros no puede faltar en el mondongo, pero que para José Daniel es todo lo que está bien en el mundo.