Fontibón

Doña Miriam González y Leonor Gordillo, son las cocineras más antiguas y respetadas de la plaza de mercado de Fontibón. Ambas, herederas del legado que iniciaron sus madres, aceptarán el reto que les proponga nuestra foodie cuando preparen una de las sopas con más presencia en las plazas de la capital: el cuchuco de trigo. Dos cartas les harán repensar sus formas: una, les quitará un ingrediente de la sopa, y la otra, les sumará uno nuevo: cidra, calabacín o champiñones. Veamos cómo lo tradicional y lo contemporáneo se unen en este capítulo lleno de historia y de relevos generacionales, en una plaza que desde antaño fue lugar de encuentro social, cultural y económico, justamente por estar ubicada en lo que algunos han llamado el “puerto de Bogotá”. Fontibón, que todavía guarda algunas cosas del mercado campesino, tiene su identidad evidentemente agrícola. Así, veremos cómo por medio de Paulina González, campesina de Subachoque, unimos la plaza con el campo, cuando veamos su cultivo de habas que más tarde entrará en el cuchuco.