La Concordia

La Concordia es, junto a La Perseverancia, Paloquemao y Siete de Agosto, de las plazas más visitadas en Bogotá en cuanto a comida se refiere. De hecho hace rato se viene hablando de turismo gastronómico. Incluso antes de su inauguración en 1935, cuando el mercado era a cielo abierto, La Concordia ya reunía cocineras que aprovechaban los días pico para vender fritos, ponches, papas rellenas y, cuando hubo mejor infraestructura, sopas y caldos, y platos tan típicos de región como el cocido boyacense. En este capítulo construimos narrativamente el tejido social de la plaza y la sensación de colectividad y de sabiduría popular, asociados a estos oficios y al universo de encuentro entre el campo y la ciudad. Qué es lo típico. Qué es lo nuestro. Qué es lo popular. Y cómo esto se suma a lo contemporáneo, en una plaza con una trayectoria histórica tan amplia (pues ya funcionaba como mercado en 1933), y cómo fue cambiando y adaptándose a las necesidades de su entorno, en principio vecinales y luego académicas y turísticas. Para esto, contar con personajes como María del Carmen y Andrea, que han sido testigos de estas transformaciones junto a sus madres y abuelas, y que han liderado la defensa de la plaza como patrimonio y como ente vivo, es indispensable para entenderla en su espíritu y en su forma aparentemente distinta a las otras. Para esto, el cocido boyacense, el atractivo gastronómico de este capítulo, será lo que una a un personaje con otro, y al mismo tiempo el punto desde el cual se devele la conversación sobre lo que es nuestro y heredado, sobre lo que hemos sembrado y comido durante tanto tiempo, y sobre la resistencia que tiene el mismo hecho de cocinar y sembrar. Así, seguiremos el rastro de los cubios, conectando el campo con la ciudad por medio de la plaza, que es justamente el corazón mismo de nuestra diversidad.