12 de Octubre
La Plaza de Mercado del 12 de Octubre, como tantas otras grandes plazas del distrito, no se hubiera consolidado sin la movilización de personas que migraron desde los campos de Cundinamarca y Boyacá hacia la ciudad, específicamente a la actual localidad de Barrios Unidos, donde está la plaza. Allí, en 1940, se desarrolló un modelo urbanístico para expandir Bogotá: en los barrios Las Granjas, San Fernando, San Felipe, La Concepción, Santa Sofía y San Miguel llegaron personas de toda Colombia. En ese modelo de desarrollo moderno, liderado por el presidente Alfonso López Pumarejo, el 12 de octubre –la plaza– se convirtió en uno de los epicentros; allí, en un potrero donado por la familia Camacho Matiz, con algunos árboles de toronja, sin techos ni paredes, la gente empieza a comerciar frutas, verduras, y a vender comidas, como la famosa rellena o morcilla –ese manjar de cerdo cocido hecho con su sangre, cebolla, especias, como el poleo, y arroz y otros ingredientes.
En este capítulo las cocineras Doña Segunda y su hija, Sabina, y Edith y su hija, Yina, aceptan el reto de cocinar una rellena frente a las cámaras. Pero no solo eso, la ‘cocinada’ se convierte en una excusa para hablar de las madres cabeza de familia y a la cocina tradicional y popular de Colombia. En el capítulo compartiremos las historias de las mujeres cocineras y con ellas la historia de la plaza y su relación con la morcilla y el poleo, y cómo a partir del plato y el ingrediente se han creado resistencias en la cocina –junto con sus familias.El poleo será el ingrediente que nos lleve a la ruralidad: junto con él conoceremos a Augusto y sus tierritas con yerbas.
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Bogotá, Colombia.
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