07 de Agosto

María Castañeda y Rosalba Cañón, dos cocineras famosas de la plaza de mercado del 7 de Agosto, nos invitan a sus cocinas para ver sus versiones del plato amigo de todos: el sudado. Un capítulo que mira las dos caras de la cultura gastronómica de las plazas de hoy. Por un lado, la que trae clientes masivos en un mundo de redes y posteos; y, por el otro, la que ofrece un menú conservador a la clientela del corrientazo. Este, tal vez el plato que más estuvo bajo la manga, el rey de la economía y la practicidad, tiene un ingrediente que parece innegociable en su receta. Y ese es la papa. Veamos cómo un campesino de Cundinamarca,Juan Ricardo Guevara, nos enseña los pormenores del cultivo y nos explica los usos según las variedades, para luego acompañarlo en la ruta a dejar la carga en Abastos. Esto, y las conversaciones en torno a la historia y al alma de la plaza, a los oficios y tradiciones acunados a ella, serán mediados por nuestro foodie de paladar típico y curioso, que llega con un reto a las cocineras: les quitará un ingrediente y en cambio, les sumará uno nuevo a sus platos.